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本文目录

1. 农村蒸碗肉的家常家常家常做法
2. 河南酒席八大蒸碗的做法
3. 河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法

农村蒸碗肉的家常做法

食材清单

五花肉一块、炸豆腐5块
、窍门葱适量
、河南河南姜适量、蒸碗做法蒸碗做法蒜一瓣  、肉的肉花椒适量、家常家常大料适量、窍门小茴香适量 、酱油适量

烹饪步骤

1 、准备一块肉…

2 、用水煮到一扎就透捞出…用凉水浸泡一下…

3 、切片…和块备用…

4、炸豆腐铺底

5、把肉片放好…

6
、兑好汁…用酱油腐乳汁料酒盐

7 、放入葱姜蒜花椒大料小茴香…开蒸

8、最后一步、蒸完摆在盘子里…

河南酒席八大蒸碗的做法

原料

前膀肉(500g)

中肋肉(500g)

后臀肉(500g)

肘子肉(500g)

萝卜(150g)

海带(150g)

粉丝(150g)

豆腐(150g)

葱10g

姜10g

花椒8g

盐8g

大料10g

生抽8g

老抽8g

蚝油8g

味精5g

胡椒粉8g

甜面酱10g

淀粉180g

鸡蛋200g

面包糠100g

方法/步骤

1.

蒸方肉 
：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色 ，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出  ，用刀切深至肉皮不可切断 ，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐 、葱、姜、大料、生抽、老抽 、味精 、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上
。

2.

蒸扣肉
：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽 、味精、蚝油 、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上 ，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡 ，倒在扣肉上
。

3.

蒸肉丸子：将五花肉剁成肉馅
，加入肉汤、盐、葱
、姜、大料 、料酒
、鸡蛋、淀粉、味精
、面包糠，将肉馅挤成丸子下入热油锅炸至金黄，取出放入碗中
，放入盐、葱 、姜、大料、生抽、老抽 、味精 、蚝油、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋 。

4.

蒸酥肉
 ：将五花肉剁成肉馅
，加入肉汤
、盐、葱 、姜、大料
、料酒 、鸡蛋、淀粉、味精 、面包糠
，将肉馅排成比碗口小的饼状 ，取出放入碗中 ，放入盐 
、葱、姜、大料 、生抽、老抽、味精、蚝油  、入锅蒸一个小时出锅，加入少量香油和醋，出锅后可加入适量香菜
。

5.

素菜的话 ，我们可以直接将萝卜
、海带、粉丝、豆腐直接放在锅里炒熟 ，炒熟之后加入调料，出锅后放在碗里即可食用 。

河南清蒸牛肉扣碗的正宗做法

食材：牛肉350克，胡萝卜一根，大葱半根 ，大蒜三瓣，生姜15克，八角2颗，干辣椒3个。

做法：牛肉洗净切成长方条，加适量精盐
、胡椒粉、淀粉 、料酒腌制二十分钟 。胡萝卜去皮洗净切成滚刀块。大葱切段。蒜姜切片。干辣椒切段。

锅中加入300克清油，油热后把腌好的牛肉放入油锅中炸制一分钟捞出控油。

碗中加一勺高汤，再加入适量精盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉 、生抽、白糖、老抽、料酒、鸡精，放入蒜姜片，搅拌均匀。

把切好的胡萝卜放入大碗中，再放入炸好的牛肉块，上面摆上大葱段 、八角、干辣椒段，再把拌好的调汁均匀浇在上面 ，放入蒸锅中大火蒸半个小时后关火 ，焖五分钟后出锅即成。

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